きのこのうまみを無駄なく味わいたいなら炊き込みご飯がおすすめです。しめじやまいたけ、えのきなどのきのこのうまみをお米が吸って、優しい味のご飯に仕上がります。おにぎりにしたりお弁当に詰めたり、三つ葉をのっけてアクセントにしたり、色々なシーンやトッピングで味わいたいですね。

きのこを使った和風パスタはよく見かけますが、クリームと合わせたパスタもとても美味しいんです！カルボナーラにきのこを加えて風味よく、トマトクリームでさっぱりとアレンジしてもいいですね。きのこの中でもパスタにはしめじが合わせやすいですが、まいたけやエリンギのクリームパスタも絶品ですよ。

使いかけのきのこが冷蔵庫に余ってしまっている……なんて時に私がよく作るのが「きのこあん」です。揚げ出汁豆腐やとり天、チャーハンなどにかければ、ボリューミーで食べ応え抜群。オムライスのソースとしても活躍してくれます。アレンジの幅が広いきのこあんは作り方をマスターすればきのこを無駄なく美味しく食べられるはず！

しめじ　1/2パック
えりんぎ 1/2袋
まいたけ 1/2パック
Aみりん　大さじ2
Aだし醤油　大さじ2
A塩　ふたつまみ
Aだし汁　100cc
片栗粉　小さじ2
水　小さじ2

（1）しめじ、えのきは石づきを取り除いて半分にカットする。まいたけは食べやすい大きさにカットする。Aの調味料を合わせておく。
（2）ごま油を熱したフライパンで（1）を炒めてしんなりしてきたらAを加えて中火で1～2分加熱したら水溶き片栗粉を加えてとろみがついたら出来上がり。

お好みのきのこを炒めてツナ缶と簡単な調味料で味付けした「無限きのこ」は、その名のとおり食べ始めたら箸が無限に止まらなる美味しさなんです。そんな無限きのこは作り置きにもうってつけの一品。ツナ缶の代わりにたらこやかつおぶしなどを使ってアレンジすれば飽きずに無限きのこを楽しめますよ。
ご飯に混ぜたり、麺類にトッピングしたりと使い勝手もいいおかずです。

ワインのお供にもぴったりなきのこリゾットもきのこのうまみを存分に楽しめるお料理です。しめじとマッシュルームなど、2種類のきのこを使うことでより味わい深い仕上がりに。本格的なリゾットのお米の固さはアルデンテですが、柔らかいお米が好きな方は固さにこだわらずに作っても美味しく頂けますよ。

9月～11月にかけて旬を迎えるしめじやまいたけなどのきのこたち。身近な食材だからこそ、レパートリーはたくさん持っているとお料理がもっと楽しくなります。
旬の時期はきのこのうまみを感じられるメニューを意識して、どんなきのこ料理にするか考えるのも楽しいですよ。是非、旬のきのこの味を堪能して下さい。