日本の古くからの伝統食として親しまれてきた漬物。白ごはんと一緒に食べることが多いですが、近頃は1人あたりの米の消費量が減少していることも伴ってか、残念なことに“漬物離れ”が進んでいるんだそうです。

漬物による塩分の過剰摂取を気にする方も多いですが、実は現在、漬物の低塩化がトレンド。ほとんどの漬物が5%以下の塩分濃度におさえられているんです。

漬物は食生活の疲れを癒して、食欲増進、野菜に含まれる栄養素とビタミン類はそのまま摂取できるうれしい効果が期待できるうえ、乳酸発酵漬物から乳酸菌を摂取できるものもあります。
浅漬けなどではなく、長野の野沢菜や京都のすぐきなど、発酵している漬物に植物性乳酸菌は含まれています。

漬物から摂取できる乳酸菌は「植物性」で、塩分や酸分などが多い過酷な環境下で生き抜く力が強く、人間の胃酸や消化液にも負けずに生きて腸まで届く確率が高いといわれています。

季節の変わり目は、体調管理に一段と気をつけたいものですよね。
植物性乳酸菌は、腸内環境を整える他にも、肌荒れ改善、免疫力強化とインフルエンザの予防にも効果があるんだそう。
植物性乳酸菌の摂取は、冬の健康新習慣としても注目されています！

そこでここからは、もっと漬物を身近に、そしておしゃれに食べられるようなアレンジを、“365日漬物を食べるフードアナリスト”としてご活躍中の、とけいじ千絵先生に教えていただいたのでレシピ付きでご紹介します。

【材料】2人前
千枚漬け　3枚
赤カブの漬物　3枚（2ミリスライス）
カニ棒　6本
柿　25g（5ミリ角15g、拍子切り10g）
アボカド　30g（5ミリ角20gとその他はフォークで潰す）
レモン汁　5cc
塩　適量
カブの葉　少々（細切り）

【作り方】
1. カニ棒を引き裂き、アボカド、柿の5ミリ角、レモン汁、塩を和える
2. 作業台にラップを2重にひき、千枚漬けとスライスした赤カブを交互に並べ、中央に並べて巻きつけて、ラップをしたまま包丁でカットしてからラップをはがしてお皿に盛り付ける。
3. 柿の拍子切りとカブの葉の細切りを盛り付ける。

【材料】2人前
タルタル
　鰹のタタキ　100g
　すぐき　30g
　赤玉ねぎ　20g
　大葉　4枚
　オリーブオイル　15g
　塩　適量
鰹節のソース
　マヨネーズ　50g
　かつお節　1パック
　水　5g
飾りつけ※
　ミックスベビーリーフ
　エディブルフラワー
　ポテトチップス
　花穂じそ

【作り方】
1. 鰹、すぐき、赤玉ねぎを5ミリ角にカット。大葉を細切りにしてAと塩オリーブオイルで味を調える。
2. 皿にタルタルを盛り付け、ソースと※を盛り付ける。

【材料】
ご飯
　干し椎茸　5個（戻して刻んでおく）
　米　2合
　椎茸戻し汁　120cc
　椎茸出汁　240cc（前日に水出ししておくと簡単）
　蓮根　30g（5ミリ角）
寿司酢　※市販の寿司酢で代用可
　米酢　160cc
　塩　20g
　砂糖　75g
具
　りんごのぬか漬け　1/8個（皮は残したまま、8等分のくし切りにしておく）
　きゅうりのぬか漬け　4枚（半月にカットしてスライスしたものをロールする）
　ラディッシュ　1個（2ミリスライス）
　帆立貝柱　2個（生食用で横半分にスライス）
　スモークサーモン　スライス4枚
　イクラの醤油漬け　適宜
　小菊　適量

【作り方】

1. 使う1日前に、ぬか床にりんごときゅうりを漬けておく。
2. 米を研ぎ、戻して刻んだ椎茸と蓮根を入れ、昆布出汁と椎茸戻し汁で炊き、大きめのボールに移し温かいうちに合わせ酢を混ぜ、常温で30分冷ましておく。
3. お皿に盛り、具をランダムに盛り付ける。

【材料】2人前
無花果　3個
浅漬けの素　30cc
バニラアイス　40g
ポップコーン
ラズベリー
ブルーベリー
ミント

【作り方】
1. 無花果を5ミリのくし切りにして平らなお皿に並べ、浅漬けの素を振りかけ、ラップを無花果と浅漬けの素が浸かるようにかけて10分冷蔵庫に入れておき、ペーパーで水分を拭き取る。
2. 無花果をお皿に並べ、アイスクリームをのせ、その他の具材で盛り付ける。

1級フードアナリスト®。
講師、フードライターとして各種メディアで活躍中。専門は味覚、食育。
日本の伝統的食文化である「漬物」の専門家でもあり、女性目線での漬物についての情報発信や自ら漬ける女子（ツケジョ）を増やそうと、漬けレシピ、麹のセミナーなども行っている。