豚スペアリブ 600ｇ
玉ねぎ 2個
マッシュルーム 4個
舞茸 1/2個
カットトマト 1缶
トマトケチャップ　大さじ3（お好み量）
チリソース　大さじ2（お好み量）
コンソメ 1個
ニンニク 1片　※チューブタイプでも代用可
塩コショウ　適量
ミックスハーブ　適量　
(バジル、タイム､マジョラム､ローレル､オレガノ､タラゴン､ローズマリー､セージ､セロリシードなど）
ローリエ 2枚
赤ワイン お好み量

まずは、材料の豚肉スペアリブを、きつね色になるまでしっかりと焼いていきましょう。焼き加減もポイントです！

塩コショウ、ニンニク（すりおろし）、ハーブミックスを豚肉に振り揉み込みます。
30分程冷蔵庫で休ませ、余分な水分等をキッチンペーパーで拭きとってください。

中火でじっくりと表面がきつね色になるまで焼きます。

表面が焼けたら最後に赤ワインをお好み量入れて軽く煮込んでください。
私は、200ml程入れました。

玉ねぎペーストの作り方をご紹介します。玉ねぎペーストはカレーやシチューでも使えるので覚えておくと良いですよ！
今回は材料のうち、玉ねぎ1個と1/2個を玉ねぎペーストに使ってます。残りの１/2個は煮込む時に、食べる用として大きく切って入れました。

昔、私はフライパンで玉ねぎペーストを作っていたんですが、鍋で作る方が作りやすいと思うようになってから鍋で作ってます。
最初にオリーブオイルを入れてからは、油を足す事はしません。
中火で40分近く（1時間近く炒める時もあります）常に混ぜながら作るんですが、焦げ付き出しますよね！そんな時に足すのが油ではなく、「水」を足しながら炒めていきます。また、鍋の焦げ付きは、一旦、火を止めてキッチンペーパーで鍋に付いた焦げ付きを取り除いてくださいね！
私はかなりの水をつかってますよ…500ml以上は使ってますね！

この写真は、中火で40分くらい炒めた玉ねぎになります。
これぐらいまで炒めてくださいね。手を休めることなく混ぜるのがポイントです！

玉ねぎペーストは、煮込むうちに溶けて旨味に代わるので、食感用に1/2個はスライスして、キノコと一緒に軽く炒めてから煮込みます。

あとは、全ての具材、調味料を入れて煮込むだけです！1時間ほど煮込んだら、完成です！鍋ごと机にサーブして、お好みのパンなどと一緒に食べてみるのはいかがですか？！