可愛らしい葉付きにんじんの隣に並ぶにんじんケーキ。にんじんをケーキにするならまずはパウンドケーキがおすすめです。にんじんをすりおろしても、柔らかくなるまで煮てつぶして加えてもOK。にんじんが苦手なら粒感が少ないすりおろしがおすすめです。フレッシュなにんじんが苦手でも、ケーキにすれば美味しく食べられるかも！

にんじんケーキはお子様向けの手土産やピクニックなどのおやつとしてもぴったりです。紙コップを型にすればカットする手間も省けて食べやすい！レーズンやシナモンとの相性もぴったりなので、材料に加えてアレンジしても楽しいですよ。

こちらのケーキは米粉、にんじんにバナナも入っているんだそうです。デコレーションにはきび砂糖が入ったクリームチーズが塗られていて、優しい甘さが美味しそう！バナナを加えると甘さもより出るので、野菜のケーキに抵抗のある方でも食べやすいお味になりますよ。

パウンドケーキに飽きたら、濃厚なチーズケーキににんじんを加えてにんじんチーズケーキを作ってみるのもおすすめです。チーズの濃厚さとにんじん、意外と合うんです。ビスケットの底生地を作って、さくさく食感もプラスしたら、贅沢でおしゃれなお野菜のチーズケーキの出来上がり。

小ぶりのマフィンにクリームのデコレーションが可愛らしいこちらのにんじんケーキ。お野菜が入っているようには見えないですよね。マフィン型で作ってバタークリームやアイシングにきらきらのアラザンなどを乗せて可愛く仕上げてもいいですね。

お菓子の材料としてお野菜を使うのってハードルが高そうですが、意外とそんなこともありません。使うにんじんによってにんじんの味の濃さは異なってくるので、使うにんじん選びも楽しめるかもしれません。スパイスとの相性も良いのでスパイスたっぷりにしたり、コールドプレスジュースを作って出てきた残りを使ってもいいですね。みなさんなりのにんじんケーキを作ってみて下さいね。

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