春先にいっせいに芽を吹き出すことから「春の使者」と呼ばれ、独特の香りとほろ苦さ、ほくほくとした食感が人気のふきのとう。ビタミンEやカリウム、食物繊維なども豊富に含まれており、デトックスやアンチエイジング効果も期待されています。

ただし春の山菜に共通して含まれる植物性アルカロイドという成分は、大量に摂取すると下痢などを起こすこともありますので、食べ過ぎにはご注意を！

たらの芽などと同様に、天ぷらなど高温で揚げる場合にはそのまま調理されることが多いですが、お浸しや和え物などの場合はアクを抜いてから使います。

ふきのとうは山菜の中でもアクが強く、カットした断面が茶色く変色してしまうので、切ったらすぐに水に浸しましょう。また収穫して時間が経ったものほどアクが強まるので、できるだけ早く下ごしらえをすることが大切です。

ココロとカラダと自然環境を大切にしたいという想いから、神奈川県茅ヶ崎市で再生可能な農業を始めて、農薬や化学肥料を使わない野菜を育てている八一農園さん（ @hachiichi_nouen ）。

畑の梅の木の下にたくさん芽吹いた、摘みたてのふきのとうをたっぷり使ってふきみそに。ごはんはもちろんのこと、スライスしたかぶなど野菜とも相性抜群！　胡桃の香ばしさと食感がたまらない、八一農園さんオリジナルのレシピです。

旬ならではのさわやかな香りとほろ苦さを堪能できる定番のふきのとう料理といえば、やっぱり天ぷら。

@demi0514 さんは、社食で提供された揚げたてのふきのとうをごはんにのっけて。ちなみにこちらのふきのとうは、厨房スタッフのお庭で収穫されたものとのこと。社食メニューに旬の料理がよく並んでいるという素敵な会社、うらやましいですね。

誰でも簡単にできるふきのとうの調理法を研究された @okaken.cook さんのおすすめのお茶漬けレシピ。刻んだ葉とほぐした実を濃口醤油で和えたものの上に、熱したごま油をかけて、いりごまを混ぜ合わせたらできあがり！

おにぎりにしてもよく合うけど、お茶漬けにするとごま油の旨味がお湯に溶けだしてさらにおいしくなるとのこと。あつあつのごま油をかけることでふきのとうが柔らかくなり独特の苦味も和らぐので、苦手な方にもおすすめです。

トロっととろけたチーズが食欲をそそる、ふきのとうの香味コロッケ。こちらのレシピには、実際のフレンチレストランのレシピをベースに考案された、生のまますりおろしたエシャロットやエストラゴン（タラゴン）などの食材がブレンドされたマーガリン、マリンフードの「私のフランス料理」が使われています。

ふきのとうをコロッケに入れるというアイデア、いいですよね！　3月くらいから出回り始める新じゃがとの組み合わせは、この季節におすすめの春の味覚を満喫できるレシピです。

ホールのシナモンやクローブ、ブラックカルダモン、マスタードシードなど本格的なスパイスが香る、ふきのとうのビリヤニ 。

@he_yuno さんに作り方のポイントをお伺いしたところ、「ふきのとうは油と相性が良いため多めに使い、香りを活かすためにスパイスは少なめ、コクは豆乳を入れることでカバーしています」とのこと。パラパラ食感のバスマティ米とふきのとうの組み合わせ、気になります。

サクッと焼きあがった、芳ばしい香りがこちらまで漂ってきそうな @m.momo823 さんふきのとうパイ。

中の白餡にはアク抜きして刻んだふきのとうとアーモンドクリームを混ぜ合わせ、冷凍パイシートで包んでオーブンへ。スイーツで味わう春、ふきのとうパイは旬を迎えた今しか味わえないおいしさです。