【おうちde英国ごはん】無花果とアールグレイのハニーパブロヴァ

サクサクに焼いたメレンゲとクリームがリッチでおいしい魅惑のスイーツ「パブロヴァ」。作るのが難しそうなイメージをお持ちの方も多いかもしれませんが、実はおうちでも簡単に作れるとのこと。今回は、無花果と紅茶シロップで仕上げた夏にぴったりなパブロヴァの作り方を鈴木綾夏さん(@ayakacooks)に教えていただきました。

型なしで作れちゃう豪華なデザート!

こんにちは、英国料理研究家の綾夏です。

今回ご紹介するのは、型がなくても作れちゃう豪華なデザート「パブロヴァ」です。

みなさん、パブロヴァってご存知ですか?

パブロヴァとは、焼いたメレンゲをベースに、ホイップした生クリームやフルーツをのせたデザートのこと。英国のたくさんあるメレンゲ菓子の中でも、大人気の夏のお菓子です。

今回はこのサックサクのパブロヴァに、ヨーグルトクリームと無花果をたぷりのせて、アールグレイのハニーシロップをかけて仕上げてみました!

英国ではパブロヴァに生クリームをのせることが多いのですが、今回のレシピは少しさっぱりめにギリシャヨーグルトと生クリームを混ぜ合わせたクリームを使用。そして、友人に教えてもらった「紅茶シロップ」をたっぷりとかけました!

見た目はとっても豪華なのですが、作り方はとても簡単。ちょっぴり時間はかかるものの、おうちでも手軽にチャレンジできるレシピなので、ぜひ作ってみてくださいね。

無花果とアールグレイのハニーパブロヴァ

材料(7〜8人分)

<メレンゲ>
・卵白……2個分
・グラニュー糖……100g
【A】
・コンスターチ(片栗粉代用可)……小さじ1/2
・白ワインビネガー……小さじ1/2
※レモン汁やお酢などで代用可
・バニラオイル……小さじ1/2

<ヨーグルトクリーム>
・ギリシャヨーグルト……200g
・生クリーム……200g
・グラニュー糖……10g

<トッピング>
・無花果……3個
・ピスタチオ……お好み
・エディブルフラワー……お好み

<紅茶シロップ>
・アールグレイ茶葉……15g
・熱湯……150ml
・グラニュー糖……70g
・ハチミツ……80g
・レモンの皮……1/2個

下準備

・オーブンを130℃に予熱する。

・卵白は常温にしておく。

作り方

メレンゲを作る

1. 卵白をボウルに入れて泡立てる。白くなってふんわりとしてきたら、グラニュー糖を大さじ1ほど、分量の中から加えさらに泡立てる。
※ボウルやミキサーに油分や水分が残っているとうまく泡立たないので、アルコールなどでボウルを綺麗にしてからメレンゲを作ってくださいね。

2. ツノが立ってきたら、残りの砂糖の約1/3を入れ、ツノが立つまでしっかり泡立てる。この手順を2回繰り返す。

3. メレンゲにツヤが出てきたら、Aを加え混ぜ合わせる。

4. クッキングシートを敷いた天板に、メレンゲを長方形(18cm×20cm)になるように成形する。

5. 予熱を入れたオーブンで90分焼き、オーブンに入れたまま完全に冷ます。

ヨーグルトクリームを作る

6. ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れて8分立てに泡立て、ギリシャヨーグルトを加えてよく混ぜ合わせておく。

紅茶シロップを作る

7. 濃い目の紅茶を淹れる。温めたティーポットに茶葉と熱湯を入れ、蓋をして5分蒸らす。

8. 1を茶こしで濾して、小鍋に入れる。

9. 2の小鍋にグラニュー糖とハチミツとレモンの皮を入れ、良くかき混ぜる。中火にかけてグラニュー糖がしっかり溶けたら火を止める。粗熱がとれたらレモンの皮を取り除いて完成。

仕上げ

10. 冷やしたメレンゲの上全体にヨーグルトクリームをのせる。

11. 4等分のくし切りにした無花果とピスタチオ、エディブルフラワーをトッピングする。

12. パブロヴァ全体に紅茶シロップをお好みでかけて出来上がり。

時間はかかるけど、工程は簡単なんです。

メレンゲの焼き時間が長いので、できあがりまでに少し時間はかかりますが、工程の一つひとつはとてもシンプル。型がなくても作れるし、オーブンに入れてしまえば放っておくだけなので、実はスイーツの中でも作り方は簡単なんですよ。

今回は可愛らしいエディブルフラワーを見つけたので、飾りとして使ってみました。もちろん、エディブルフラワーはなくても大丈夫なので、お好みでのせてみてください。

ヨーグルトクリームがとてもさっぱりしているので、くちどけが良くて夏にもぴったりのデザート。食べるときには、紅茶シロップをさらにかけてもおいしいですよ!

紅茶シロップは、ぜひお好きな茶葉で作ってみてください!
ソーダで割ったりドリンクにしてもおいしいですし、ワッフルにかけたりバターを塗ったトーストにかけてもおいしいです。冷蔵庫で約1か月ほど保存しておけるので、ぜひいろいろなアレンジで楽しんでみてくださいね。

「無花果とアールグレイのハニーパブロヴァ」に合わせたい1曲

私が、「無花果とアールグレイのハニーパブロヴァ」を食べながら聞きたい曲は、Club Yokoの『Voilà』という曲です。

彼女の正体はあまり明かされていなく、とてもミステリアス。テンポの良い曲なので、最近何度もリピートしちゃっています。

Club Yoko - Voilà [Official Audio] - YouTube
鈴木綾夏 Ayaka Suzuki |HP
Instagram(@ayakacooks)|鈴木 綾夏(AYAKA SUZUKI)

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