こんにちは、英国料理研究家の綾夏です。

今回ご紹介するのは、今が旬の桃を使った夏のデザート。ローズの甘い香りとピンク色がとてもかわいらしい「ピーチとローズウォーターのピンクゼリー」をご紹介します。

日本ではあまりなじみがないかもしれませんが、英国では、ローズウォーターが入っているお菓子がたくさんあります。カップケーキやパウンドケーキ、アイスクリームなどのさまざまなデザートに使われているんです。

そんなローズウォーターを使い、今回は見た目も味も爽やかな大人のデザートを作ってみました。ローズの香りとキラキラとした透明感のあるピンク色で、気分も上がるオトナゼリーです。

・桃……2個（約500g）

【A】
・グラニュー糖……80g
・白ワイン……80ml
・水……350g

・レモン汁……大さじ1

1. 桃は縦半分に切り込みを入れ、種に沿うようにしてぐるりと1周し、上下をねじって半割りにする。種をスプーンで取り除き、8等分のくし切りにする。

2. 鍋にAを加え、沸騰したら桃を皮を下にして入れる。レモン汁を加え、弱火にして5〜6分煮る。
※ここで灰汁が出てきたら取り除いてください。

3. 桃は取り出して粗熱を取り、皮を剥いて冷蔵庫で冷やす。
※煮汁（桃シロップ）はピンクゼリーで使うので、捨てずにとっておいてください！

【A】
・桃シロップ（桃の煮汁）……400g
・ローズウォーター……小さじ1〜2
※お好みで調整してください！
・レモン汁……小さじ1

【B】
・グラニュー糖……10g
・アガー……15g

1. グラニュー糖とアガーを泡立て器でよく混ぜ合わせ合わせておく（B）。
※アガーはだまになりやすいので、この工程がとても大切です！

2. 鍋にAを入れ火にかける。

3. 1を少しずつ加え、その都度泡立て器でよく混ぜ合わせる。

4. 完全に沸騰したら火を止め、ボウルに移してとろみがつくまで冷ます。

5. お好みの型やグラスに入れて、冷蔵庫で1時間以上冷やし型から取り出す。
※今回の完成写真では、タッパーに入れてスプーンですくってグラスに盛り付けました。

6. 桃のコンポートをトッピングして完成。

爽やかなピンク色の決め手はアガーです。
アガーを使うことで、とても透明感のある仕上がりに！

ローズウォーターは、今回はMONINのローズ・シロップを使いました。

英国のお菓子では、ゼリーで作ったシロップをバタークリームに入れて使うこともあります。

とてもかわいらしいピンク色のゼリーなのですが、味は大人な仕上がりです。よく冷やしたロゼワインやスパークリングワインとの相性がとっても良いので、ぜひこの夏お試しください！

私が、「ピーチとローズウォーターのピンクゼリー」を食べながら聞きたい曲は、Goodboysの『Bongo Cha Cha Cha』という曲です。

最近UKラジオからよく流れてくるのを聴いているのですが、テンポがとっても良くてとても夏らしい曲ですよ！