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夏におすすめの大人のデザート
こんにちは、英国料理研究家の綾夏です。
今回ご紹介するのは、今が旬の桃を使った夏のデザート。ローズの甘い香りとピンク色がとてもかわいらしい「ピーチとローズウォーターのピンクゼリー」をご紹介します。
日本ではあまりなじみがないかもしれませんが、英国では、ローズウォーターが入っているお菓子がたくさんあります。カップケーキやパウンドケーキ、アイスクリームなどのさまざまなデザートに使われているんです。
そんなローズウォーターを使い、今回は見た目も味も爽やかな大人のデザートを作ってみました。ローズの香りとキラキラとした透明感のあるピンク色で、気分も上がるオトナゼリーです。
ピーチとローズウォーターのピンクゼリー
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桃のコンポート
材料
・桃……2個(約500g)
【A】
・グラニュー糖……80g
・白ワイン……80ml
・水……350g
・レモン汁……大さじ1
作り方
1. 桃は縦半分に切り込みを入れ、種に沿うようにしてぐるりと1周し、上下をねじって半割りにする。種をスプーンで取り除き、8等分のくし切りにする。
2. 鍋にAを加え、沸騰したら桃を皮を下にして入れる。レモン汁を加え、弱火にして5〜6分煮る。
※ここで灰汁が出てきたら取り除いてください。
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3. 桃は取り出して粗熱を取り、皮を剥いて冷蔵庫で冷やす。
※煮汁(桃シロップ)はピンクゼリーで使うので、捨てずにとっておいてください!
ピンクゼリー
材料
【A】
・桃シロップ(桃の煮汁)……400g
・ローズウォーター……小さじ1〜2
※お好みで調整してください!
・レモン汁……小さじ1
【B】
・グラニュー糖……10g
・アガー……15g
作り方
1. グラニュー糖とアガーを泡立て器でよく混ぜ合わせ合わせておく(B)。
※アガーはだまになりやすいので、この工程がとても大切です!
2. 鍋にAを入れ火にかける。
3. 1を少しずつ加え、その都度泡立て器でよく混ぜ合わせる。
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4. 完全に沸騰したら火を止め、ボウルに移してとろみがつくまで冷ます。
5. お好みの型やグラスに入れて、冷蔵庫で1時間以上冷やし型から取り出す。
※今回の完成写真では、タッパーに入れてスプーンですくってグラスに盛り付けました。
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6. 桃のコンポートをトッピングして完成。
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透明感の決め手はアガー
爽やかなピンク色の決め手はアガーです。
アガーを使うことで、とても透明感のある仕上がりに!
ローズウォーターは、今回はMONINのローズ・シロップを使いました。
ロゼワインやスパークリングワインと一緒にどうぞ!
英国のお菓子では、ゼリーで作ったシロップをバタークリームに入れて使うこともあります。
とてもかわいらしいピンク色のゼリーなのですが、味は大人な仕上がりです。よく冷やしたロゼワインやスパークリングワインとの相性がとっても良いので、ぜひこの夏お試しください!
「ピーチとローズウォーターのピンクゼリー」に合わせたい1曲
私が、「ピーチとローズウォーターのピンクゼリー」を食べながら聞きたい曲は、Goodboysの『Bongo Cha Cha Cha』という曲です。
最近UKラジオからよく流れてくるのを聴いているのですが、テンポがとっても良くてとても夏らしい曲ですよ!