イギリスの郷土料理「サンデー・ロースト」
こんにちは、英国料理研究家の綾夏（@ayakacooks）です。
今回ご紹介するのは、イングランド北部、英国中部のヨークシャ地方発祥のイギリスの郷土料理。日曜日に食べる「Sunday Roast（サンデー・ロースト）」です。
イギリスでは、パブでもよく見かけるメニューのひとつ。ビーフ、チキンやポークラムなどの様々な種類を選ぶことができるワンプレート料理です。オーブンでグリルしたお肉とお野菜にたっぷりのグレイビーソースをつけていただきます。
私の周りのイギリス人に聞いてみたところ、特にラム肉が好きという人が多数！ ラム肉を注文すると、爽やかな「ミントソース」も一緒についてくるのですが、このソースがまた美味しいんですよ。
また、ロンドンのマーケットには、ヨークシャプディングにローストミートとローストベジタブルが巻いてあるファーストフード（ケバブの「英国版B級グルメ」のような感じ）もあるくらい、イギリス人はサンデー・ローストが大好きです。ロンドンへ行った際には、マーケットなどでぜひ探してみてください！
そして今回は、そんなサンデー・ローストのローストポークに、アップルソースを添えたアレンジをご紹介します。りんごの酸味と甘みが豚肉と相性抜群でとても美味しいので、ぜひお試しくださいね！
サンデー・ローストのアップルソース添え
Roast pork ＆ vegetables（ローストポーク&ベジタブル）
材料（4～5人分）
＜Roast pork（ローストポーク）＞
・豚肩ロース肉 600g〜700g
【A】
・ローズマリー……1枝
・タイム……3枝
・にんにく（つぶしたもの）……1片
・オリーブオイル……大さじ2
・はちみつ……小さじ1
・塩……小さじ1
＜Roast vegetalbes（ローストベジタブル）＞
・じゃがいも（メークイン）……3個（約300g）
・にんじん……1本（約150g）
・インゲン……16本（約150g）
・塩……少々
＜Garlic sauce（ガリックソース）＞
【B】
・イタリアンパセリ（みじん切り）……4枝
・にんにく（みじん切り）……1片
・オリーブオイル……大さじ3
・溶かしバター……30g
・塩……小さじ1と1/2
下準備
1. 豚肉は常温にしておく。
2. オーブンを200℃に予熱する。
3. Bの材料をすべて混ぜ合わせて、ガーリックソースを作る。
作り方
＜Roast pork（ローストポーク）＞
1. 豚肉にフォークで穴をあける。
2. 袋に豚肉とAの材料を入れ、よくもみ込み真空状態にして30分以上おく。
3. フライパンを中火で熱し、2の豚肉を入れ、表面がこんがり色がつくまで焼く。
4. 天板に焼いた豚肉をのせ、200℃に温めたオーブンで20〜25分焼く。
5. オーブンから天板を取り出し、アルミホイルで豚肉全体を包み、30分以上休ませる。
＜Roast vegetalbes（ローストベジタブル）＞
1. じゃがいもとにんじんは皮ごと水から茹でる。
2. 茹であがったじゃがいもとにんじんは大きめの乱切りにして、ガーリックソースを和えておく。
3. 沸騰したお湯に塩とインゲンを入れ、1分茹でる。ざるにあけて水けをきる。
4. 天板にオーブンシートをしいて野菜を並べ、200℃のオーブンで25〜30分焼く。
Apple sauce（アップルソース）
材料
・りんご……1個
・砂糖……大さじ1
・レモン果汁……1/2個
・白ワイン……50ml
・はちみつ……大さじ2
・塩……小さじ1/4
作り方
1. りんごはヘタを取り、皮付きのまま2cm角に切る。
2. 小鍋に材料を全て入れ、沸騰したら弱火にして15分〜様子を見ながらとろみがつくまで煮る。
今回のレシピのポイント
●1度野菜を茹でてからオーブンでグリルすることで、中はしっとり外はカリッと仕上げることができます。少し手間に感じると思いますが、とても美味しいのでぜひお試しください！
●豚肩肉は、下味をつけてから一日以上寝かすと、ぐっと味に深みが出てさらに美味しくなります。お好みで他のハーブを入れてみるのもおすすめです。
盛り付けはワンプレートで！
サンデー・ローストは、ワンプレートに盛り付けるのが定番です。パーティーなどのときには、天板ごとそのままテーブルにサーブするのもごちそう感が出ておすすめですよ。
ロンドンに行くと、私の友人がおもてなし料理として、いつものこのサンデー・ローストを作って歓迎してくれます。最初は豚肉とりんごの組み合わせにとてもびっくりしたのですが、豚肉の脂っぽさをりんごのソースがさっぱりさせてくれて相性抜群。ぜひたっぷりのアップルソースをかけて召し上がってみてくださいね。
パブ気分で乾杯！
サンデー・ローストに合わせる飲み物なら、私のおすすめは炭酸！
お肉料理なので赤ワインももちろん合いますが、炭酸との相性がとっても良いんです。私の友人たちも、ビールと一緒に食べることが多いです。
また、パブで食べるときに、私が絶対に追加で注文するメニューが「カリフラワーチーズ」。たっぷりのチェダーチーズがのったカリフラワーがサンデー・ローストとマッチして、一緒に食べるととっても美味しい！
今回はアップルソースを添えたアレンジでご紹介しましたが、本場イギリスでは、サンデー・ローストにグレイビーソースとヨークシャプディングがセットになっているのが定番。こちらのアレンジも、またの機会にご紹介できればと思います！
