「白だし」とは、かつおぶしや昆布などから取るだしに、薄口醤油、みりんなどを加えて作る調味料です。

色が淡いのが特徴で、食材に色をつけずに仕上げたい和食に使われることが多いです。その見た目から薄味かと思いがちですが、ベースは醤油なのでしっかりとした味がついています。

白だしのほかに「めんつゆ」も使っているという方は、その使い分けに悩むこともあるのでは？

白だしとめんつゆの違いは、白だしが薄口醤油ベースなのに対して、めんつゆは濃口醤油をベースにしていること。白だしは塩気がしっかりしていますが、めんつゆには甘みがあります。

使い分けるなら、白だしは素材の色を活かしたいときやさっぱり仕上げたいときに。めんつゆは甘みを強くしたいときに使うと良さそうです。

白だしがあれば、おいしい浅漬けも簡単！

こちらの「きゅうりの浅漬け」の材料は、きゅうり、白だし、塩のみ。冷蔵庫で半日程度寝かせれば出来上がりです。

それだけ!?と思わず驚いてしまいますが、これがヤミツキになる味わいなんです！　冷蔵庫の中で場所も取らずに作れるので、ぜひお試しを。

煮物も白だしを使えば、味が簡単に決まります。

こちらの「大根の白だし煮」は、油揚げと豚ひき肉も加えて旨みアップ。大根は、京野菜の聖護院大根を使用しています。煮崩れしにくく火の通りも早いので、煮込み料理にぴったりなのだとか。

鍋に白だしと水を入れて沸騰させてからコトコト煮ると、とろ～りとやわらかく、やさしい味わいが楽しめます。ほかの野菜で代用するならカブがおすすめだそうですよ。

唐揚げの味付けも白だしにお任せ！　定番の醤油味とはひと味違った上品な味わいに仕上がります。

こちらの「サクサクの白だし鶏唐揚げ」は、鶏もも肉に調味料をもみ込み、15分以上漬け込んだら片栗粉をまぶして揚げていきます。

片栗粉にはあらかじめ水を振りかけてダマを作っておくことで、サクサクの衣に仕上がるのだとか。

口に入れた瞬間、白だしの風味がふわ～っと広がって、まるでお店のような本格的なおいしさが楽しめちゃいますよ！

白だしを炊き込みご飯に使うと、簡単に味が決まって素材の旨みを引き立たせてくれます。

今の季節なら、旬のさつまいもを使った五目炊き込みご飯なんていいですね。

さつまいものほかに、鶏もも肉、にんじん、ごぼう、油揚げ、しめじと具だくさんで、鶏もも肉には下味を絡めておくことでふっくらやわらかく仕上がります。

おかわり必至のおいしさなので、この炊き込みご飯があればおかずは少なめで済んじゃいますよ！

白だしはオイルを使った料理と相性が良く、オイル系のパスタを作るときにもおすすめ。

冬キャベツがおいしい今の季節は、「キャベツとしらすのペペロンパスタ」なんていかがでしょう？

ベースはペペロンチーノで、ニンニクと唐辛子、オリーブオイルで香りづけを。味付けは白だしで、和風に仕上げています。

これがワイン、日本酒、ビールなどのお酒とも相性抜群で、考案者のSHIMAさん（@shima_no_ouchicafe）いわく、別名「呑兵衛パスタ」と呼んでいるそう（笑）。

今日はどのお酒を合わせようかと考えるのも楽しそうです。

白だしを大量消費するなら、鍋に使ってみては？　白だしと水を入れるだけでおいしいつゆが完成します。

生姜とにんにくを入れたり、味変したりとお好みでアレンジするのもいいですね。

白だしはお肉から魚介系までさまざまな具材とマッチするので、いろいろなタイプのお鍋を楽しんでみてはいかがでしょうか。

意外といろいろな料理に使える白だし。

おうちごはん編集部のまい姉は、長芋やきゅうりを梅と鰹節と白だしで和えたり、マヨネーズと少量の白だしを混ぜ合わせてサラダのドレッシングにしたり、チョイ足しして使うことが多いそう。

味付けに迷ったら、気軽に白だしを使ってみてはいかがでしょう。

また、白だしはおうちで手作りもできます。入れる調味料を調整して、自分好みの白だしを作ってみるのもいいですね！