麹と塩、水のみのシンプル素材で作る塩麹。2011年にブームとなって以来、その味わいや使い勝手の良さにすっかり魅了されている方も多いのではないでしょうか。

麹と塩を混ぜ合わせ、水を加えて素を作ったら、次の日に減った分の水を加えて混ぜ、あとは1日1回混ぜながらじっくりと発酵させます。余計なものは加えずに素材の力を生かして作るため、安心して食べられるのが自家製ならでは。

肉や魚を漬けてうま味を引き出す使い方だけでなく、炒めものやスープなどの味付けにも重宝する万能な調味料です。

大豆成分の力が加わり、塩麹の10倍ものうま味成分になると言われている醤油麹も、塩麹ラバーならおさえておきたいところ。

醤油麹の材料も至ってシンプル。醤油と麹、たった2つで作れてしまいます。
作り方の工程は、塩麹とほぼ一緒。常温で1週間ほどおき、とろみがついたら食べごろだそうです。シンプルな分、使う醤油にはこだわりたいところですね。

玉子かけごはんにかけたり、きゅうりに添えてあげるとちょっとしたおつまみがあっという間に！　塩麹同様和えたりかけたりなんにでもどうぞ。
うま味が強い分、少しの量でもしっかり味が決まり減塩にも繋がります。

私たち日本人にとって欠かせない調味料と言える味噌。風土性が高く作り方や種類も様々です。もっぱらごはん党のわが家でも毎日のお味噌汁が欠かせないため、おそらく一番購入頻度が高い調味料です。

手間暇かけて作られる味噌、一から手作りするとなると相当な労力がかかってしまいますが、その分食べごろが来たときの喜びはひとしお。
材料があらかじめ揃ったキットを活用するとすぐに始められるので、忙しいけど仕込みものに挑戦したいという方にぴったりですよ。

仕込みものの中でも個人的に最も衝撃的だったのが、醤油を手作りされる方がいるということ。醤油は買うものと決め付けていた自分が恥ずかしい……。

麹に水と塩を加えてもろみを仕込み、じっくり時間をかけて熟成させたものを絞って作られる醤油。
これこそが、絞りたての醤油の生醤油！　刺身や冷や奴など、シンプルな料理にかけるだけでも、ごちそうなのではないでしょうか。
こちらも手作り醤油の素が販売されているので、まずはそちらで始めてみるのが良いかもしれません。

麹で作る甘酒は“飲む点滴”とも言われ、美肌や疲労回復効果が得られるなど、期待できる効果は周知の通り。

そのまま飲むだけでなく、スイーツやスープなどの料理に甘酒を使って甘みやうま味を出す使い方もおすすめです。
甘酒が苦手という方は、ヨーグルトを混ぜるとグンと飲みやすくなるかと思います。

古くから日本人の暮らしに寄り添い、食べ親しまれてきた麹を使った仕込みもの。
日本の調味料は海外からの注目度も高く、私たちが後世にしっかりと受け継がなければいけない、かけがえのない伝統だと感じています。

手間暇をかけて、安心して食べられる調味料作り、ぜひ愉しまれてみませんか？