【おうちde英国ごはん】スパイシーでクリーミーなカレー「チキンティッカマサラ」

【おうちde英国ごはん】スパイシーでクリーミーなカレー「チキンティッカマサラ」

日本でも国民食と言われるカレーですが、実は同じく英国でも大人気で、ロンドンにもインド料理店がたくさんあるんだそう。そこで今回は、英国料理研究家の鈴木綾夏さん(@ayakacooks)も思い出深い味だというスパイスをたっぷりと使ったイギリスの国民食と言われるカレー料理「チキンティッカマサラ」を教えていただきました。

実は国民食⁉英国のカレー事情

こんにちは、英国料理研究家の綾夏です。

今回ご紹介するのは、「チキンティッカマサラ」というイギリスのインド料理店で生まれたといわれている料理です。

イギリスにカレーのイメージはないという方が多いかもしれませんが、実はロンドンにはインド料理店がたくさんあります。私もロンドンに留学していたときにびっくりしたのですが、スパイスが効いていて深みとコクがあるカレーは、当時の私にとって衝撃的な味で感動したことを覚えています。

▲ロンドンでテイクアウトしたチキンティッカマサラ

チキンティッカマサラは、スパイスとヨーグルトに漬け込んでおいた鶏肉をオーブンで焼き、それを様々なスパイスで味付けたソースで煮込んだ料理です。味はマイルドでクリーミーで、イギリスでとても人気のあるカレー料理です。

チキンティッカマサラ (Chicken Tikka Masala)

材料(4~5人分)

・鶏もも肉……1枚(250g〜)
・鶏むね肉……1枚(200g〜)

【下味】
・ヨーグルト……80g
・にんにく(すりおろし)……1片(約5g)
・しょうが(すりおろし)……1片(約15g)
・ガラムマサラ……小さじ1
・ターメリックパウダー……小さじ1
・クミンパウダー……大さじ1
・チリパウダー……小さじ1〜1/2(※辛いのが苦手な方は調整してください)
・塩……小さじ1/2

・玉ねぎ……1個(約200g)
・にんにく(みじん切り)……1片(約5g)
・しょうが(みじん切り)……1片(約15g)
・パクチー(飾り用)※根っこがあれば、2株分みじん切りにしておく。……お好み
・バター……25g

【A】
・コリアンダー……大さじ1
・クミン……小さじ1
・ターメリック……小さじ1
・シナモン……小さじ1/2
・チリパウダー……小さじ1〜1/2(※辛いのが苦手な方は調整してください)

・塩……小さじ1/2
・トマトピューレ……200g

【B】
・生クリーム……200ml
・きび砂糖(上白糖でも可)……大さじ1
・ガラムマサラ……小さじ1/2

下準備

1. 玉ねぎはみじん切りにしておく。

2. 鶏肉は大きめな一口大に切り、下味を付けて1時間以上マリネしておく。

作り方

1. フライパンを中火で熱し、オリーブオイル(分量外)を入れ、下味を付けた鶏肉の両面を焼き(6分間〜)、バットなどに取り出しておく。

2. 同じフライパンにバターと玉ねぎ、にんにくとしょうがのみじん切り、パクチーの根を加え、玉ねぎが飴色になるまでよく炒める。
※焦げそうかなと思った時は、大さじ1のお水を都度入れ、焦げないように注意しながら加熱してください。

3. 玉ねぎが飴色になったら、Aを入れよく炒める。香りが立ってきたら、トマトピューレと塩を加えて、よく混ぜ合わせ1分加熱する。

4. 1の鶏肉とBを加えて、よく混ぜ合わせながら3〜4分加熱する。

5. お好みで塩を入れて味をととのえたら、お皿にご飯を盛り付け、パクチーを飾り付けて完成。

作り方のポイント

●スパイスはしっかり炒めて香りを出すことがポイントです。

●生クリームの代わりに、ココナッツミルクを使っても美味しく作れます。

●パクチーの根っこを入れるとぐっと本場の味になりますよ!

●鶏肉は、もも肉とむね肉を合わせて使うのがおすすめ! 生クリームがたくさん入っているので、もも肉だけだと少しこってりとした仕上がりになりますが、むね肉と合わせることでちょうどいいさっぱりした具合に仕上がります。

梅雨にも食欲をそそる一皿!

イギリスとインドは歴史的に深いつながりがあり、スリランカやバングラディッシュ、パキスタンからの移民の方もたくさん住んでいます。留学時代にロンドンで部屋を探していたとき、インドの方のお宅を内見したことがあるのですが、おうちがスパイスのいい香りでいっぱいだったことを覚えています。

今ではイギリスの国民食と言われるくらい人気のチキンティッカマサラ。ターメリックライスやナンと一緒に食べても美味しいのでおすすめです。

これからやってくるジメジメとした梅雨の季節にも食欲が出る一皿。冷たいビールとピリリと辛いカレーをぜひみなさんもご堪能ください!

「チキンティッカマサラ」に合わせたい1曲

私が「チキンティッカマサラ」を食べながら聞きたい曲は、カミラ・カベロとショーン・メンデスの 『Señorita(セニョリータ)』という曲です。

カミラ・カベロは、キューバ・ハバナ生まれ、アメリカ合衆国フロリダ州マイアミ出身のシンガーソングライター。ショーン・メンデスは、カナダトロント出身のシンガーソングライターでファッションモデルとしても活躍しています。

全米のヒットチャートにもランクインしていたので、ご存知の方も多いかもしれませんね。みなさんもぜひ聞いてみてくださいね。

Shawn Mendes, Camila Cabello - Señorita|YouTube
Instagram(@ayakacooks)|鈴木 綾夏(AYAKA SUZUKI)

鈴木綾夏さんのコラム

【綾夏のフルーツレシピ】サンデー・ローストのアップルソース添え
【おうちde英国ごはん】フライパンでサーヴ!「スタッフド・チキンブレスト」
【おうちde英国ごはん】アフタヌーンティーの定番「クラシック・スコーン」
【おうちde英国ごはん】オーブンで簡単「サーモンとアスパラガスのレモングリル」
【おうちde英国ごはん】簡単混ぜるだけ!ほろふわがおいしいキャロット・ケーキ
レシピ 世界のごはん スパイス カレーライス 鶏肉 チキン カレーアレンジ カレー おうちde英国ごはん
記事に関するお問い合わせ