白子の濃厚さとカルボナーラは相性抜群！
こんにちは。井口タクト（@ouchigohan_ojisan）です！
もてなしオトコメシ企画、2021年ラストにご紹介するのは、冬に食べたいごちそうパスタ「白子の柚子カルボナーラ」です。
濃厚な白子とカルボナーラの相性は抜群！
こってりしているのですが、柚子の香り高い風味を合わせることで、どんどん食べれちゃいます。
ぜひこの冬の間に作ってみてくださいね。
白子の柚子カルボナーラ
材料（2〜3人前）
・白子……200g
・パスタ……200g
・厚切りベーコン……100g
・柚子……適量
・白ワイン……100ml
・バター……8g
・薄力粉……適量
・塩・胡椒……適量
・にんにく……2片
・オリーブオイル……適量
【A】
・生クリーム……200ml
・コンソメ……小さじ2
・粉チーズ……15g
・ブラックペッパー……適量
・卵黄……4個
・柚子（絞り汁）……1/4個分
下準備
・白子はボイルして適当な大きさにカットし、塩胡椒で下味をつけ、薄力粉をまぶしておく。
・にんにくはみじん切りにしておく。
・Aを合わせておく。
作り方
1. パスタを1％の塩分量のお湯で茹でる。
2. フライパンにオリーブオイルをひき、にんにく1片分を弱火で炒め、白子を両面狐色になるまで焼き、バットに取り出しておく。
3. 別のフライパンにオリーブオイルをしき、にんにく1片分を弱火で炒め、ベーコンを炒める。
4. 強火にし、白ワインを100ml入れて乳化させる。
5. 茹で上がったパスタを入れて絡める。
6. 極弱火にし、Aを入れてもったりしてくるまで混ぜる。
7. 塩で味を調える。
8. 器に盛り、白子ソテーをのせ、ブラックペッパーを削る。お好みで柚子を絞り、柚子の皮をすりおろして完成！
柚子の香りが最高！
カルボナーラソースをフライパンで合わせることで、卵の凝固する性質を活かしながらもったり濃厚に仕上げることができます。このとき、火を強めすぎると卵が固まりすぎてしまうので、必ず弱火で調理してくださいね。
また、今回乳化を白ワインで行っているのですが、これによって上品な風味が加わってより本格的な味に仕上がるんです。そしてさらに柚子の皮をすり下ろすことで、一気に香り高くなるので、ぜひ皮も使って柚子と白子のコラボレーションをお楽しみくださいね。
