「野菜の日」は、全国青果物商業協同組合連合会など9団体が「もっと野菜のことを知ってほしい」「野菜をたくさん食べてほしい」という想いを込めて制定した記念日。1983年に、「8（ヤ）3（サ）1（イ）」の語呂合わせから制定されました。

厚生労働省が提唱する1日の野菜の摂取量の目標は、350gとなっていますが、外食がや忙しさから現代人は、野菜不足になりがちです。

普段から野菜を食べるようにしている方もそうでない方も、「野菜の日」で野菜を摂ることを見直すきっかけにしてみてはいかがでしょうか。

この記事では、一度に野菜をたっぷり摂れるメニューをご紹介したいと思います。

生野菜だと多く感じてしまいがちですが、千切りにしてマリネしたり、さっと茹でてナムルにすると、同じ量でもかさが減って食べやすくなります。

使いきれないと思った野菜の活用にもおすすめの調理法なので、時間があるときに何品か作りおきしておくと便利です。

色とりどりのおかずでワンプレートにすれば、カフェ風の気分が上がる食事になりますね。

野菜をしっかり摂りたい！　でも、あれこれ用意するのは大変......そんなときはサラダクラブの洗わずにそのまま食べられる「サラダ」を活用すると、あっという間に野菜たっぷりのワンプレートが出来上がります。

野菜がとれるお手軽レシピで、身体も心も喜ぶ一皿の完成です。
サラダクラブでは、旬を味わうシリーズなど種類も豊富。気になる方はぜひ、チェックしてみてくださいね♪

色々な野菜をそれぞれナムルにしておけば、お肉を焼いてご飯にのせるだけでバランスの良いビビンバ丼に。発酵食品のキムチや卵をプラスするとより栄養がアップします。

なるべく火を使いたくない時、ナムルはレンジ調理で時短で簡単に。お肉は焼肉のタレを使うと簡単に味が決まるのでおすすめです。

手作りのちゃんぽんスープは麺の代わりに豆腐と野菜たっぷりで罪悪感なく食べるのも時におすすめ。
野菜は炒めず、最後に風味づけにごま油をかけるだけで油っこくもないのがうれしいポイントです。

余っている野菜をどんどん入れて、冷蔵庫の整理にも役立ちますよ。

・絹ごし豆腐……150g
・もやし……60g
・キャベツ……30g
・にんじん……15g
・カニカマ（フレークタイプ）……40g
・コーン缶……大さじ1

【A】
・水、牛乳……各100ml
・鶏がらスープの素……小さじ1
・醤油、オイスターソース……各小さじ1/2
・ おろし生姜、にんにく……各少々

・ごま油……適量

1. キャベツはひと口大にちぎる。にんじんは短冊切り。（100g程度のカット野菜を使ってもOK）
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2. 鍋にAとにんじんを入れて弱火にかけ、ふつふつしてきたら、絹ごし豆腐をスプーンですくいながら加える。
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3. 豆腐が温まったら、もやしとキャベツ、コーンを加えてカニカマをほぐし入れる。蓋をして野菜がしんなりするまで煮て、最後にごま油をかける。

野菜を手軽に摂る手段として、野菜ジュースを取り入れるのもおすすめです。
そのままだと飲みにくい、苦手と感じる方は、料理に活用してみてはいかがでしょうか？

＠shibaonelove さんはトマトジュースを使ってスープカレーに。
サラサラとしたテクスチャーと、スパイスのおかげで夏バテ気味のカラダにパワーチャージ！

素麺に合わせるのがおすすめとのことで、素麺のマンネリ解消メニューとしても重宝しますね。

過去の『おうちごはん』では、野菜ジュースの活用レシピをご紹介していますので、ぜひそちらも参考にしてみてくださいね。

厳しい暑さが続き、キッチンで火を使う時間もなるべく短くしたいとなると、簡単なメニューで野菜が不足しがちになってしまう方もいらっしゃるかもしれません。

夏はつい冷たいものを摂りがちなので、野菜を蒸してお好きなドレッシングで食べたり、あえて鍋にして体を内側から温めてあげるメニューもおすすめです。

野菜不足だと感じた時は、ぜひ取り入れてみてくださいね。