こんにちは、英国料理研究家の綾夏（ @ayakacooks ）です。

もうすぐマンゴーの季節！
マンゴーといえば、夏に食べたいフルーツのひとつですよね。

日本では、生のマンゴーを食べる機会自体が少ないかもしれませんが、英国ではマンゴーを使ったお菓子や料理をよく見かけました。

例えば、マンゴー・フール (Mango Fool) という郷土菓子。マンゴーピュレとふわふわの生クリームを合わせてグラスに入れて冷やし、カットしたマンゴーをトッピングしただけの簡単スイーツです。マンゴーの他にもパッションフルーツなどを入れたり作り方は様々ですが、夏になると食べたくなる私の大好きなスイーツのひとつです！

料理では、ロンドンで「マンゴー&海老」や「マンゴー&チキン」の組み合わせをよく見かけました。私がよく食べていたのは、マンゴーチキンのトルティーヤ！
ロンドンにはアジア圏の人も沢山住んでいるので、自然にこれらの組み合わせが生まれたのかもしれませんね。

また、私はロンドンに行くとよくインド料理屋さんに行き、カレーを食べます。ロンドンにカレーのイメージはあまりないかもしれませんが、素敵なお店が沢山あるので、お洒落なテーブルスタイリングや内装もいつも参考にしているんです。

というわけで、今月は夏に食べたいマンゴーを贅沢に1個使い、海老と合わせてカレーを作ってみました！

市販のカレー粉は使わずにスパイスだけで作りますが、作り方は決して難しくありません！　海老の皮を剥かずカレーに入れることによって、海老の出汁もよく出て、とても濃厚なカレーに仕上がります。本場の味をぜひおうちでも味わってみてくださいね。

・海老……5尾（～150g）
・マンゴーピュレ……100g（約1/2個分）
・玉ねぎ（みじん切り）……1個
・カットトマト缶……400g
・ココナッツミルク缶……400ml
・クミンシード……小さじ1.5
・にんにく（すりおろし）……1片
・生姜（すりおろし）……1片
・水……2カップ
・サラダ油……50ml
・パクチー……適量

＜ミックススパイス＞
【A】
・ターメリック……小さじ1
・カイエンペッパー……小さじ1/4
・ガラムマサラ……大さじ1
・塩……小さじ1

・マンゴーは、1/2個分をフォークなどを使いって潰してピュレ状にしておく（ブレンダーやフードプロセッサーなど使っても良い）。残りのマンゴーは、トッピング用に2cm幅の角切りにする。
・海老は背ワタ取り、よく水で洗いキッチンペーパーなどで水気を拭く。
・玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。
・生姜はすりおろしておく。
・カレースパイスのAはすべて合わせておく。

1. 厚手の鍋にサラダ油を入れ、海老を両面2分ほど中火で加熱する。両面加熱したら一度バットに取り出しておく。

2. 同じ鍋にクミンシードを入れ、香りが出るまで中火で加熱する。香りが出てきたら玉ねぎを加え、飴色になるまで炒める。

3. トマト缶、にんにく、生姜を加え、中火で10分加熱し、ミックススパイス（A）を加える。

4. 海老とマンゴーピュレ、水をを加え5分ほど煮る。

5. ココナッツミルクを加えて、塩（分量外）で味をととのえる。

6. 最後に角切りにしたマンゴーとパクチーを飾り完成。

そのまま食べてももちろん美味しいですが、ヨーグルトをかけて食べると一層美味しくなります。暑い日に食べたいさっぱりした爽やかな味わいです！

日本では馴染みのない食材の組み合わせかもしれませんが……きっと一口食べるとマンゴーとシュリンプの組み合わせがクセになるはず⁉

材料さえ揃えれば調理工程は難しくないので、おうちでも簡単に本格カレーを楽しんでいただけます。今回は海老を使いましたが、鶏肉で作っても美味しいです。
BBQやキャンプなどのアウトドアで作るのもおすすめですよ！

今年の夏は、ぜひおうちで本格スパイスカレーを作ってみてください！