Ciao! 　料理家の緒方美智子（@michiko_frua_ogata）です。

グリーンピース、スナップえんどう、そら豆などがおいしい季節ですね。
この時期はイタリアでもこれらの豆や野菜をよく食べます。

そして、4月から5月初め頃までにしか食べられない小ぶりの生のそら豆とペコリーノチーズ（羊のチーズ）のアンティパストが大好きでした。

小ぶりのそら豆は柔らかく優しい甘さで、ボッコンチーノ（ひと口大）の塊のペコリーノチーズと白ワインと一緒に楽しむのが最高です。

そら豆とペコリーノチーズは相性が良く、ペーストにしても楽しめますよ。

そこで、今回はこのペーストを活用したパスタご紹介します。優しいグリーンは新緑のように美しく、爽やかなミントのアクセントを楽しめるおいしいペーストです。

ポイントは必ずペコリーノチーズを使うこと。
パルミジャーノとは味、風味、塩気も違うので必ずペコリーノチーズを使いましょう。塊のチーズを削ったほうが断然おいしいのでおすすめします。

そして、このパスタはショートのほうがおすすめ。

今回はカンパーニャ地方のパスタ名産地「Gragnano グラニャーノ産」のパスタを使います。こちらのパスタはブロンズ製のフィルターを使い低温でゆっくりと乾燥させています。

そのように作られた乾燥パスタは、茹で時間も長くかかるけれどおいしいのだと、ナポリのマンマが教えてくれました。

・ショートパスタ（お好みのもの）……100～150g
・そら豆（鞘なし）……150g（鞘付きおよそ300g）

【A】
・ペコリーノ・ロマーノチーズ（削る）……50g
・松の実……20g
・にんにく……1/2かけ（粗みじん）
・エクストラヴァージンオリーブオイル……60cc・30cc
・ミント……5～6枚
・塩……ひとつまみ

・黒こしょう……適量
・粗塩……15g
・パスタ茹で汁……60cc

1. そら豆を鞘から取り出し、ふつふつと沸いた湯に入れて3～4分ほど茹でる。湯を切り、水に少しさらしたら皮から取り出す。10粒は仕上げ用に残しておく。

2. 1とAの材料（エクストラヴァージンオリーブオイル60cc）をブレンダーにかけてペースト状にする。

3. 2リットルの沸騰した湯に粗塩を加え、パスタを表示時間通り茹でる。

4. パスタが茹で上がる直前に、ボウルに30ccのエクストラヴァージンオリーブオイルと2のペーストとパスタの茹で汁を加えておく。

茹で上がったパスタを加えて素早く和える。ペーストのゆるさはパスタの茹で汁で調整する。

5. 器に盛ってそら豆とミントの葉（分量外）を散らし、ペコリーノチーズ、胡椒をふる。

ペーストの色味は少し退色しますが、冷蔵庫で2日ほどは日持ちします。

ペーストはパスタ以外にもディップにして野菜やパンに付けたり、ブルスケッタやクロスティーヌにしたり、また鶏肉やソテーした魚とも合うので、ぜひお試しくださいね。

ボナペティート♪