大葉（青じそ）の原産地は中国ですが、日本でも10世紀から栽培されていた記録があるそうで、食欲増進の薬や毒消しなどに使われたりしていたんだとか。
今でも和食のおいしさを引き立てる食材として、日本人にとても馴染み深い食材ですよね。

大葉の爽やかな香り成分は、防腐・殺菌作用、食用増進や健胃作用があるんだそう。
加えてガンの予防に効果的と言われているβ-カロテンや、カルシウム、鉄分、カリウムなどなど、不足しがちな栄養素が含まれている優秀野菜だったんです！
おいしくて大好きだけど、“香りが良い葉っぱ”くらいに思っていました……、無知ってこわい。

薬味でもじゅうぶんおいしく食べられますが、少し手間を加えて大葉を満喫しましょう！

家庭菜園でチャレンジしやすい大葉ですが、収穫量が多いので大量消費できるレシピを知っておくと便利！
ピリ辛のタレに漬けるだけで、超万能な一品が簡単に作れます。

ごはん泥棒なおいしさに、大量に作ってもあっという間になくなってしまうかも?!

千切りした大葉を、醤油・塩・ごま油・ごまで和えるだけの簡単大葉のナムルは、あつあつごはんのお友はもちろん、冷や奴のそうめんにトッピングしたりと、簡単で重宝する大葉のアレンジ。
ちびちびとつまむ、お酒のあてとしてもぴったりの一品です。

大葉をたくさん消費できるメニューとしてテッパンな大葉味噌。おにぎりに塗って焼きおにぎりにしたり、蒸した野菜や、肉にも魚にもなんにでも合う万能調味料ですよね。
常備菜としてたくさん作る時は、水分をできるだけ飛ばすことがミソです！

私の出身地では夏の保存食として定番メニューのしそ巻き。砂糖と炒め合わせた味噌を大葉で包んで揚げ焼きにするのですが、刻んだ青唐辛子も一緒に炒めて作った味噌のしそ巻きがすごくおいしくて大好きです！
炒める時はスパイシーで涙が出るほどですし、出来たてはすごく辛いのですが、日が経つごとに辛さは治まってきます。
ほかほかのごはんにとっても合うのでおすすめです。辛さが苦手の方は、青唐辛子抜きでどうぞ。
地域によっては、胡桃を混ぜるところもあります。

バジルで作るのが定番のジェノベーゼですが、大葉で作ることもできるんです！
トーストに塗ったりパスタと和えたり、色んな料理に使えて便利なので、大葉の消費にお困りでしたらぜひ作ってみて下さい。

素材の旨味を引き出してくれたり、お肉を柔らかくしてくれたりと、あると重宝する塩麹は、手軽にできる仕込みものしても人気。

そんな塩麹に大葉をプラスすれば、爽やかな香りを楽しめてマンネリ防止にも。

加熱調理に使うとせっかくの香りが飛んでしまうので、手作りドレッシングなどに使うのがおすすめだそうですよ。

大葉の爽やかな香りを生かして、デザートはいかがですか？

大葉・レモン果汁・グラニュー糖（砂糖）・水と少ない材料で作ることができる大葉のシャーベットは、すっきりしていてお口直しや朝の目覚めにぴったりのデザートです。20歳以上の大人向けには、リキュールを足して作ってみても良いかもれません。

私は以前、宿泊した温泉宿で大葉のシャーベットを頂いたことがあるんですが、たくさんのごちそうの最後でもすっきりと食べられて、とてもおいしかったです（酔い覚めましたけど）。
こってりした食事の後にもおすすめです。

おつまみやデザートとアレンジ幅が意外に広い大葉。
たくさん手に入れた大葉は、薬味として使うだけでは消費が追いつきません。たくさん使うからこそおいしくなる大葉アレンジで、無駄なく大量消費しちゃいましょう！

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