こんにちは、井口 タクト（@ouchigohan_ojisan）です。
今回は、食欲の秋ということで海の幸のホタテと、山の幸のきのこ、牛肉を贅沢に使ったパスタをご紹介します。

今回のパスタでは、牛肉のミスジ（牛の肩甲骨の内側の肉）を使いました。ミスジの中でもサシの入ってるものは、ほどよい脂がのっていて、上品な脂の旨味と赤身肉の旨味、どちらも感じることができるのでオススメです！

では、さっそく作り方をご紹介します！

・パスタ……200g
・しめじ……1パック（90g程度）
・ミスジ（※）……60g
・エリンギ……1本
・ホタテ（貝柱）……6個
・バター……20g
・にんにく……2片

・醤油……大さじ2と小さじ1
・小麦粉……適量
・オリーブオイル……適量
・塩……適量
・こしょう……適量
・ブラックペッパー……適量　

※今回ミスジを使いましたが、もし入手できない場合は牛肉のモモかロースで代用してください。

・ミスジを常温にもどしておく。
・バターを5gと15gに分けておく。
・にんにくをみじん切りにしておく。

1. ホタテに塩、こしょうを軽くふり下味をつける。
熱したフライパンにバターを5g入れ、ホタテの表面に薄く小麦粉をまぶし、表面だけ軽く色がつくようソテーにする。最後に醤油小さじ1を入れ味付けをし、皿に置いておく。

2. 常温に戻したミスジの表面に塩とブラックペッパーをふり、レアになるように表面だけ軽く焼き目をつける。その後、ホタテとは違う皿に置いておく。

3. パスタ用の鍋にお湯を沸かし、8〜10%の塩（分量外）を加える（目安：1Lの水の場合8〜10gの塩）。沸騰したお湯にパスタを加え、パスタの袋に表記された時間で茹でる。

4. 熱したフライパンにオリーブオイルをしき、みじん切りにしたにんにくを入れ、香りが立つまで中火で炒める。

5. にんにくの香りが立ったら、エリンギとしめじを加え、塩こしょうして下味をつけて炒める。

6. 軽く焼き目がつくように炒めたら、パスタのゆで汁お玉1杯分（約90cc）をフライパンに入れる。

7. 茹であがったパスタをフライパンに入れ、醤油とバターで味付けをし、パスタがソースを吸うように絡ませる。
（味見をして、少し薄いようであれば醤油で調整してください）

8. パスタを器に盛り付け、その上にホタテとミスジをトッピング。最後にブラックペッパーをふり完成！

味付けが醤油がメインなので、ぜひごこだわりの醤油で作ってみてください。
今回僕は九州の甘めの醤油「フンドーキン ゴールデン紫 あまくち」に、宗田節（ソウダガツオの節）を漬け込んで使ってみました。ぜひ参考にしてください。

今回のレシピは、それぞれの食材の良さがとてもマッチングして、食べる手が止まらないヤミツキパスタです。頑張った自分へのご褒美にもぴったりかも！

ぜひ、皆さんも試してみてくださいね。