出典 : @naru10mo 柿酢を仕込んでみませんか?おうちで出来る簡単レシピをチェック

柿酢を仕込んでみませんか?おうちで出来る簡単レシピをチェック

秋の旬の果物の代表といえば?梨やぶどう、栗などがありますが、「柿」もその一つですよね。柿はむくみや疲労回復などに効果があるとされていて、とても体に良いんです!たくさん実っても食べきれない柿に毎年お悩みの方、捨てるなんてもったいない!簡単便利な「柿酢」を仕込みませんか?渋柿でも甘柿でも作れる方法ご紹介します。

おどろき!柿の栄養と効能

柿って実は、私たちが普段食べている果物の中でもビタミンCの量がトップクラスなんだそう!ビタミンCは、美肌効果や風邪予防に期待できるので、これからの季節、積極的に頂きたいですよね。
その他にも、高血圧予防、動脈硬化予防、脳梗塞予防、心筋梗塞予防、がん予防、二日酔い改善に効果が期待できるんだそうです!

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柿を捨てるくらいなら「柿酢」を仕込むべし

学校の帰り道、柿が歩道に大量に落ちていてげんなりしたり、たくさん実っているのに「渋柿だからダメだぞー。」なんて言われて食べられなかったり、田舎育ちの私にとって柿は残念なエピソードばかり(笑)。実際にお悩みの方もいらっしゃるのではないでしょうか。
ですが、今回ご紹介する「柿酢」は、そんなお悩みも解決!簡単に、しかも渋柿でも作れるので、栄養価の高い柿を無駄にせずに済むんです!

(1)柿を発酵させて作る

こちらの方法は、熟した柿と保存瓶があればOK!渋柿と甘柿どちらでも作ることができます。

栃木県の小山市民のみなさまが、“市内でよく見かける柿を、鳥のエサにしておくのはもったいない”との思いで広められているレシピなんだそうですよ!

1.熟しきった柿を用意し、洗わず手でへたをとり、くずしながらビンに入れる。甘柿・渋柿どちらでも可。
2.菜ばしでジャム状になるまでかき混ぜる。
3.キッチンペーパーなどを輪ゴムで巻いてふたをし、1週間から10日くらい常温で保管する。毎日1~2回かき混ぜる。
4.ぷつぷつ泡がでてくるのは発酵している証拠。下のほうに酢がたまってきたら上澄みはそっと取り除く。
5.下のほうだけ布巾でこす。1年くらいはまだ発酵しているので、紙でふたをする。

出典:cookpad

混ぜるだけ!柿酢の作り方 by 小山市 [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピが250万品

(2)柿を酢に漬けて作る

(1)は、“混ぜるだけ”なのに対し、こちらはお酢に“漬けるだけ”のレシピ。
お酢特有のカドが取れて、おいしいんだそうですよ!
そのままお酢として料理に使えるそうです。通常のお酢に柿の栄養がプラスされるなんて、嬉しいですよね!

1.密閉瓶を煮沸消毒する。
柿は洗って水気を拭き、4つ切りにして種を除く(皮はつけたまま)。
2.瓶に柿を八分目まで入れ、米酢をいっぱいになるまで入れる。
冷暗所に一週間おく。ときどき瓶をゆすって混ぜる。
3.柿を取り出す。
皮を除けばお料理に使えます♪
4.冷蔵庫で保管します。
普通にお酢として使います。

出典:cookpad

漬けるだけ!柿酢の作り方 by いとぴ [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピが250万品

柿が手に入りにくい時はお取り寄せ

柿酢を試してみたいけど、作れる時間がないという方は、お取り寄せを。
原料は良質な柿のみなので、添加物などが気になる方でも安心ですね。

九州醸造

九州酢造 柿酢 900ml

福岡県の特産品・富有柿で、おいしいお酢をつくりたい、その思いから生まれた富有柿100%の「柿酢」です。
富有柿をまるごと醗酵させ、長期熟成しているので、酸味がつんとこない、まろやかな味です。
和食料理によくあい、ドリンクとしても5~10倍希釈して蜂蜜などを加えると美味しくいただけます。

2,160円

購入はこちら
柿酢醸造元 九州酢造 - Kyushusuzo

柿酢の活用アレンジ

季節の野菜の和え物に

こちらは、柿とかぶを柿酢で和えた一品。さっぱりしておいしそうですね。
お酢を使うナムルに使う具材(きゅうり・もやし・人参)や、おひたしの醤油の代わりに使えば、健康的ですね。

サラダのドレッシング代わりに

人参とパクチーのサラダは、ホームパーティーのおもてなしメニューに。パンにたくさん挟んで食べてもおいしそう!
わんぱくサンドでは定番の具材、キャロットラぺを柿酢で作るのもアリですね。

お肉の下味に

お肉の下味に、酒の代わりに柿酢を使うアレンジ。お酢でお肉を漬け込むと、柔らかくジューシーになると言われています。から揚げの下味でも試してみたいです。

柿酢を作られている方は、炭酸水や牛乳などと割ってドリンクとして飲んだり、餃子のつけだれにしてもおいしく頂けるそうです。

通常のお酢と同じように使えるようなので、幅広く活用出来そうですね。
スーパーの青果売り場でも、柿が並べられてきました!いよいよ柿の季節です。
大量の柿にお悩みの方、ぜひ今年は簡単にできる「柿酢」を仕込んでみませんか!

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